Il farro

Farro è denominazione generica attribuita indifferentemente a ben tre specie diverse del genere Triticum, comunemente chiamate “frumenti vestiti”. Attualmente non esistono in Italia varietà di farro iscritte al Registro Nazionale: il prodotto nazionale reperibile deriva da vecchie “popolazioni” (tipologie) che gli agricoltori di ristrette aree geografiche si sono tramandate nel tempo e che, in parte, hanno subito un “lavoro di selezione”.